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Domaine Arnoux Lachaux ドメーヌ・アルヌー・ラショーDomaine Arnoux Lachaux ドメーヌ・アルヌー・ラショー 【ひとまわり小さなロマネ・コンティ】と評される実力派!ブルゴーニュ好きは、必飲!! 新進気鋭の醸造家がつくる果実味豊かで繊細、しかも長期熟成のできるワイン。 ヴォーヌ・ロマネ村で5代の歴史をもつ優れたドメーヌ。1993年に醸造責任者が当主の娘婿にあたるパスカル・ラショー氏に変わって以来、化学肥料の使用を最小限にし、新樽の比率を上げ、清澄・濾過の工程を廃するなどの改良に取り組み、劇的に品質が向上しました。元薬剤師の肩書きを持ち新進気鋭の醸造家として注目される、パスカル・ラショー氏は自らの醸造家としての任務を、【果実味豊かで繊細、しかも長期熟成のきくワインを造ること】と語る。  ヴォーヌ・ロマネ村の【ロマネ・サン・ヴィヴァン】、【クロ・ド・ヴージョ】などの最上級の畑を中心に、コート・ド・ニュイ地区に14haの畑を所有する。栽培の担当はラショー氏を含め4名で管理、除草剤を一切使わず化学肥料も必要最低限の量でまかなう。グリーン・ハーヴェストをこまめに行い、質のよい葡萄つくりを心がけている。【リュット・レゾネ(減農薬農法)】を実践しているが、そのことを売り文句にすることに興味はなく、作り方よりよりも出来上がりにこだわりたいとラショー氏は言い切ります。【よい葡萄からよいワインが出来る】という、信念のもとブドウ栽培を行っています。 新進気鋭という肩書きが物語るように、新しい技術を意欲的に導入し、新樽の比率を上げ、600Lという大きな樽で仕込む(通常228L)実験的な試みも行っています。【ワインを作る上で人が手を出せる部分での努力は惜しまない】とラショー氏は言います。【しかし、ワイン作りの七割は葡萄出来で決まる。あとはワインの声に耳をすまし、コントロールとアドヴァイスをするだけ。】彼が意欲的に導入した数々の技術も、【よい葡萄をよいワインに仕上げる】までの当たり前の行為というように受け取れてしまうほど、彼がワイン作りに注ぐ情熱は、純粋です。 ★★★★ ロバート・パーカーJr.「ブルゴーニュ」より ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティで目を見張るようなワインを味わい、その地を去ろうとしたとき、アルベール・ドゥ・ヴィレーヌが次にどこを訪問するのかと私に尋ねてきた。私が、【ドメーヌ・ロベール・アルヌー】と答えると、彼は微笑んで、素晴しいワインをテイスティングすることになるだろうと答えた。それは冗談ではなかった。非常に聡明かつ繊細で真面目な【パスカル・ラショー】は、1993年以来、ドメーヌ・ロベール・アルヌーのワインに一人で責任を負ってきた。 彼は、薬剤師になるべく学校に通っていたが、薬剤師として働いたのは、兵役につくよう呼び戻されるまでの、卒業からかずか3ヶ月間だけであった。兵役を終えた直後の1985年に、ガールフレンド(のちの妻)の父親のアルヌーから、ブドウ園で働くように頼まれたのである。ラショーは、科学的なバックグラウンドとワインを愛する気持ちから、ドメーヌのワインを改善するために何ができるかを研究することになった。 彼は、畑の仕事には確固たる信念があり、合理的な争い(彼によれば、できるだけ化学肥料を使わないという意味)の慣行に従って、このブドウ園がかつて行っていた高い収量を劇的に下げる、本格的な剪定作業を行っている。ブドウは100%徐梗し、発酵温度をしっかりと監視して低く抑え、新樽の割合を増やしてきた(低いものではブルゴーニュの15%から、ヴォーヌ・ロマネ・レ・シュショ、クロ・ド・ヴージョ、エシェゾーの70%、ロマネ・サン・ヴィヴァンの100%にまでわたっている)。 ラショーは、自らの醸造家としての任務は【果実味、エレガントさ、柔らかいタンニンの追求】であるといい、現在では澱引きを年2回に制限して、それまで行われていた清澄処理と濾過処理をとりやめた。ラショーの改革がどんな結果をもたらしたかは明らかである。このブドウ園ではずっと、コート・ドールで最も優れた製品群を生産してきたし、現在でも最高のワインを生み出し続けている。
Domaine Arnoux Lachaux ドメーヌ・アルヌー・ラショーロバート・パーカー4つ星★★★★生産者!そのワインスタイルから「小さなロマネ・コンティ」の異名をとる、アルヌーのドメーヌもの! ヴォーヌ・ロマネで5代の歴史を持つ優れたドメーヌで、「ひと周り小さいDRC」とも評されています。造り手は【ドメーヌ・アルヌー・ラショー】となっていますが、【ロベール・アルヌー】という名前のほうがわかりやすいのではと思います。2007年からドメーヌ名を【ドメーヌ・アルヌー・ラショー】に変更しています。 元々のドメーヌ名と、先代の娘婿で現当主のパスカル・ラショー氏の名前を組み合わせて【ドメーヌ・アルヌー・ラショー】というドメーヌ名に変わりました。 ロバート・パーカー氏は、【アルヌー・ラショー(ロベール・アルヌー)】を★★★★4つ星生産者にあげ、ロマネ・サン・ヴィヴァンとヴォーヌ・ロマネ【レ・スショ】をブルゴーニュの最も偉大な赤ワインにあげています。 現当主のパスカル・ラショー氏は、「よい葡萄からよいワインが出来る」という信念のもと、リュット・レゾネ(減農薬農法)を実践してブドウ栽培を行っています。また、最新の技術を意欲的に導入し、果実味豊かで、繊細、しかも長期熟成のきくワインを目指しています。 特級の【ラ・ターシュ】と1級のマルコンソールの真下に位置するクリマで、斜面下部のため傾斜は緩く粘土がち。そのおかげでボディのしっかりしたワインが生まれる。ブラックベリーやスパイスのアロマ、リッチでまろやかな味わい。

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10月21日の料理教室『ビリヤニより作りやすいチキンプラオと副菜三品』のレシピです。

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6月24日の『7色のチャトニを作って食べ、チャトニがあれば他に何もいらない、という気分になる会』の内容を記事にしました。実際はひとつ追加して8色になりました。

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